Dvogodišnja biljka iz porodice štitarki. Uzgaja se kao povrće, ali i kao ljekovita biljka.
100 g peršina – 60 kcal
Sadržava kalcij, fosfor, željezo i magnezij te vitamine A1, B1, B2, C i E.
Upotreba u kuhinji
Korijen peršina najčešće se upotrebljava u juhama i salatama. Njegovi aromatični, mirisni listovi ukrašavaju jela i jedan je od popularnijih začina. Poznat je u cijelom svijetu i cijenjen u mnogim kuhinjama, uključujući talijansku, francusku ili arapsku.
Ljekovita biljka
Lišće peršina sadržava visok udio provitamina A. Istovremena prisutnost vitamina C i željeza poboljšava apsorpciju ovog minerala. Stoga se preporučuje konzumacija s drugim proizvodima bogatim željezom. Poznat je i njegov blagotvoran učinak na probavni i urinarni trakt: potiče probavu i ima protuupalno djelovanje.
Suh ili zamrznut?
Lišće peršina može se zamrznuti ili sušiti. Zamrzavanjem se, uz prekrasnu boju i okus, zadržava i više hranjivih tvari, što je slučaj kod većine zamrznutog povrća.
Ljekovita svojstva
Svi su dijelovi peršina dragocjeni i upotrebljavaju se u tradicionalnoj medicini kao sastojci ljekovitih pripravaka: korijen (Petroselini radix), plod (Petroselini fructus), lišće (Petroselini herba) i ulje (Petroselini oleum).