Kruh je proizvod koji se odlikuje prilično visokom hranidbenom i energetskom vrijednošću, te stoga on čini bazu prehrambene piramide za djecu. Najvažnije od svega, kruh sadrži zdrave složene ugljikohidrate koji su najveći izvor energije ljudskom organizmu. Osim toga, konzumacija kruha opskrbljuje tijelo vitaminima B skupine koji su neophodni za pravilno funkcioniranje živčanih stanica, kao i folnu kiselinu, cink, magnezij, kalcij, neke proteine i biljna vlakna.
Kalorijska tablica proizvoda na bazi kruha
| Proizvod | Količina | Energetska vrijednost (kcal) | Proteini (g) |
Masti (g) |
Ugljikohidrati (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kolač s džemom | 100 g | 284 | 5,3 | 61,0 | 2,1 |
| Baguette (kruh 'francuz') | 100 g | 282 | 7,9 | 1,7 | 60,1 |
| Peciva | 100 g | 299 | 8,0 | 5,3 | 53,7 |
| Peciva sa sirom | 100 g | 318 | 10,6 | 12,3 | 40,1 |
| Krafne | 100 g | 296 | 5,6 | 13,0 | 38,8 |
| Peciva s džemom | 100 g | 293 | 6,5 | 4,2 | 57,1 |
| Pleteni bijeli kruh | 100 g | 333 | 7,0 | 7,0 | 61,6 |
| Peciva sa sjemenkama maka | 100 g | 304 | 7,5 | 5,2 | 55,5 |
| Obični kruh | 100 g | 245 | 5,4 | 1,3 | 57,0 |
| Rolade od kruha | 100 g | 235 | 8,0 | 0,9 | 48,9 |
| Raženi kruh | 100 g | 223 | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| Tost | 100 g | 305 | 8,1 | 4,7 | 58,8 |
| Kruh od pšeničnog brašna | 100 g | 249 | 6,8 | 1,4 | 56,0 |
| Rolade od pšeničnog brašna | 100 g | 272 | 7,3 | 1,5 | 58,5 |
| Kruh od brašna cjelovitog zrna | 100 g | 228 | 8,6 | 1,4 | 43,9 |
Hranidbene vrijednosti različitih vrsta kruha
Što se nutritivnih vrijednosti tiče, raženi kruh se općenito smatra najhranjivijim – kombinacija pšeničnog i raženog brašna sadrži mnoštvo vitamina i mineralnih soli, jednako kao i vlakana prisutnih u vanjskim ovojnicama zrna. Bijeli kruh ima malu hranidbenu vrijednost i sadrži više kalorija nego druge vrste kruha. Kruh s cjelovitim zrnom uljnih sjemenki, primjerice sjemenki suncokreta, bundeve, sezama, lana, maka, kukuruza ili kumina predstavlja dodatni izvor vitamina, mineralnih soli i nezasićenih masnih kiselina.
Uloga kruha u zdravom načinu prehrane
Biljna vlakna koja sadrži crni kruh pomažu čišćenju probavnog sustava od ostataka hrane te poboljšavaju peristaltiku i apsorpciju vode dajući nam osjećaj sitosti koji traje nekoliko sati. Osim toga, ona umanjuju želju za hranom i na taj način pomažu održavanju vitke figure. Biljna vlakna također pomažu smanjiti razinu kolesterola u krvi na način da otežavaju njegovu apsorpciju iz probavnog sustava. Problemi koji se mogu pojaviti redovitom konzumacijom crnog kruha su kronične ulceracije na želucu i dvanaesniku te problemi vezani uz jetru i probavni sustav. Takvi problemi uzrokovani su pojačanim stvaranjem kiseline i pojavom vjetrova. Žitarice sadrže gluten, te stoga ljudi intolerantni na ovaj sastojak ne mogu konzumirati obični kruh. Također, prehrana ljudi koji pate od fenilketonurije i ne mogu probaviti prirodne proteine ne smije sadržavati obični kruh. S druge strane, bijeli kruh je ukusan i lagan, te se preporuča uvrstiti ga u prehranu djece, osoba koje pate od iritabilnog kolona, kroničnog gastritisa, ulceracija ili problema s gušteračom. Općenito pravilo glasi: Ukoliko ne želite dobiti na masi, nemojte konzumirati previše kruha.
Preporučeni načini čuvanja
Najbolji način održavanja svježine kruha jest pohranjivanje u drvene ili plastične kutije te zamatanje u kuhinjske krpe. Zamatanje u foliju ne preporuča se jer na takav način kruh brzo postaje vlažan i pljesniv. Zanimljivo je da će stavljanjem jabuke ili krumpira u kutiju zajedno s kruhom on dulje održati svježinu. Kruh se može i zamrznuti, a takav se može čuvati i do tri mjeseca. Kako bi zadržao svoju aromu, kruh treba biti tijesno zapakiran, dok čuvanjem u hladnjaku on postaje ustajao.
