100 g graha – 26 do 346 kcal Sadrži bjelančevine, kalcij, fosfor, kalij, željezo i vitamine B1, B6, C i K. Jedu se i ljuske
Talijani i Francuzi su uzgojili posebnu vrstu koja nema vlaknastu mahunu. Konzumira se cijela – i mahune i zrna unutar njih.
Vrijednost zrna
Gotovo svaka sorta ima vlaknaste mahune, a uzgaja se radi zrna koja su nutritivno bogata. Zrna se suše i tako čuvaju. Kratko prije daljnje pripreme, potrebno ih je natopiti u vodi kako bi se nakon toga mogla od njih pripremati različita jela.
Grah, riža i krumpir
Grah raste kao divlja biljka u tropskim područjima Amerike i Azije. Plod su mu mahune koje obično sadrže po nekoliko zrna. Uzgaja se kroz mnoštvo vrsta i sorti. Grah čini primarnu prehranu ljudi, osobitno u Južnoj Americi gdje je njegov značaj sličan onom koji riža ima za Aziju ili krumpir za Europu.
Velika obitelj Postoji oko 200 vrsta graha. Najpoznatije su: mahune (zelene i žute), bijeli grah, crveni grah ("Kidney"), "Borlotti", scarlet runner (meksički) itd. Svjetska dama
Smatra se da grah postoji već 8000 godina. Jedan je od "tri sestre" predkolumbovske američke kuhinje (druge dvije su kukuruz i bundeva). Asteci su uzgajali "ayacolt", tj. grah s kukuruzom koji je služio kao stup oko kojega se grah penjao. Danas je grah jedan od glavnih izvora biljnih bjelančevna čitavoga svijeta. Nalazimo ga u kulinarstvu svake kulture. Postoji 30 000 vrsta graha, uključujući više od 500 vrsti koje su nastale uzgojem.