Karotenidi, koji su uključeni u žuto povrće, su obično kompleksne grupe sastojaka. U njima je beta karoten, lutein, zeaksantin i likopen. Nadalje, individualni karotenidi imaju druge relevantne funkcije. Evo nekih od njih:
- pojačavaju otpornost
- zaštita očiju
- zaštita od arteroskleroze
- poboljšati stanja kože, kose i noktiju
- zaštita od slobodnih radikala
Ljudsko rijelo ima sposobnost pretvaranja karotenoida u vitamin A, koji je esencijalan faktor za život. Ojačava imunosni sustav i utječe na kvalitetu kože. Karotenoidi su također vrlo potrebni za funkciju vida jer su komponente makule – elementa oka odgovornog za vid. Također, žuto i narančasto povrće štiti tijelo od štetnih UV zraka. Koža ljudi čija je prehrana bogata karotenidima sporije stare. Karotenidi poboljšavaju stanje kosti tako što ih jačaju. Dodatno, ovi pignemti nas štite od štetnih efekata slobodnih radikala, koji su uzročnici mnogih kancerogenih oboljenja. Muškarci koji konzumiraju nedovoljnu količinu žutih i narančastih povrća su više izloženi riziku razvitka raka prostate. Karotenoidi reduciraju rizik raka cerviksa, pluća, probavnog trakta i štite nas od kardiovaskularnih bolesti tako da smanjuju količinu kolesterola u krvi. Grupa žutih i narančastih povrća su:
- mrkva
- kukuruz
- bundeva
- žuti papar
- rajčica