Turska kuhinja

Kava ili čaj?

Turcima u kulturi nije žurba s hranom - oni polako uživaju u okusu svojeg obroka, a isto vrijedi i za pića. Kahve, slavna turska kava, kuha se u posebnim malim kotlićima, a mljevena zrna kave pomiješana su sa šećerom. Kada je dovoljno jaka, poslužuje se u minijaturnim šalicama bez ručke. Kava se poslužuje na tri načina: sekrali (vrlo slatka), orte (s malo šećera) i sade (gorka). Iako kava uživa veliku popularnost, čaj je još uvijek tursko piće broj jedan. Dok turske serije ruše rekorde gledanosti, vjerni obožavatelji zasigurno su primijetili kako njihovi junaci ispijaju velike količine čaja. Vrijeme pripreme čaja može se odužiti i do deset minuta - kipuća voda preljeva se preko snažnih začina i potom se napitak zaslađuje. Čaj se poslužuje u malim šalicama u obliku tulipana.

Meze je baza...

Postoje mnogi restorani koji na svom jelovniku imaju isključivo priloge. Takva jela mogu biti odlična zamjena za uobičajeni obrok zbog činjenice da su veoma bogata. Između brojnih priloga, vrijedi spomenuti beyaz peynir - ovčji sir, yaprak dolmasi – punjeno lišće grožđa, tarama – tijesto s ikrom bakalara, te kabak kizartmasi – pržene tikvice u umaku od jogurta. Omiljeno tursko jelo svakako je imam bayildi (onesviješteni imam) – prženi patlidžani punjeni rajčicama, lukom i češnjakom. Jedna od glavnih značajki ovih priloga jest da se mogu jesti i prstima.

 

Meso, meso i samo meso Tradicionalna turska mesna jela poznata su širom svijeta. Turcima je Kuranom zabranjeno konzumirati svinjetinu, ali je zato janjetina u širokoj upotrebi. Osim toga, uobičajeno je nadijevati povrće različitim mesom. U turskim gradovima na obali mora konzumiraju se morski plodovi i riba. Kebab - kratka povijest mesa pečenog na maču Postoji li osoba koja barem jednom u životu nije kušala turski kebab? Prema legendi, Iskander iz Burse izumio je vatrenu rešetku za pripremanje kebaba. Na ovaj način su turski ratnici pripremali meso nabodeno na mačeve kada su bili daleko od kuće. Iskander je zamislio vertikalnu rešetku, a razlika je bila u tome da se na ovaj način masnoća cijedi od vrha do dna mesa, ne ostavljajući niti jedan dio suhim. Danas se taj izum može vidjeti u kebab restoranima diljem svijeta. Kebab se obično poslužuje u lepinji sa salatom. Umaci na bazi mlijeka U drugim dijelovima zemlje veoma su zastupljeni mliječni proizvodi i povrće. Mlijeko postaje veoma popularno u Truskoj, osobito u obliku umaka sličnog gustom i nešto slanijem jogurtu. Ovaj umak čini bazu mnogim drugim umacima i napitcima, poput ayranu - umaka koji sadrži vodu ili kockicu leda, slani jogurt, sjeckane krastavce i luk. Slatki turski specijaliteti Baš poput svake druge nacionalne kuhinje, i Turska ima svoje karakteristične slatke specijalitete i deserte. Svježe voće veoma je zastupljeno, osobito lubenice, marelice i datulje. Ipak, osnovu čine deserti s baklavom na vrhu popisa slatkiša. Ovo tijesto punjeno orasima i prekriveno glazurom bilo je poznato još u asirskim vremenima, iako su recepti koji se i danas koriste u pripremi baklave zabilježeni u turskim kuharicama koje datiraju još iz 15. stoljeća. Kadayif, mješavina orašastih plodova i žitarica u medu, također je Turcima jedna od najdražih slastica. Naravno, ne zaboravimo spomenuti i svjetski poznatu halvu i veoma rašireni marcipan koji nosi naziv acibadem kurabiyesi.