Bolonjez umak je specijalitet Talijanske Emilia-Romagna regije. Glavni sastojci ovog umaka su mrkva, luk, celer, umak od rajčice i crveno vino. U Italiji se ne servira uz špagete, nego uz tagliatelle – duge ravne rezance. Bolonjez ide odlično uz lazanje sa njihovim bešamel umakom. Carbonara je specijaliltet iz regije Lazio, u blizini Rima. Tradicionalno je pripremljeno s jajima, slaninom (obično pancetom), pecorino ili parmezan sirom uz dodatak crnog papra. Iako je ovaj umak često dodan špagetima, može biti poslužen i uz bavette – dugačke i tanke vrpce. Klasični zeleni pesto potječe iz Genove, glavnog grada Liguria regije. Njegove su osnovne komponente bosiljak, Classic green pesto derives from Genoa, capital of Liguria region. Its basic components are: basil, pinjole, češnjak, maslinovo ulje, parmezan i morska sol. Pesto odlično ide kao dodatak bavetteima, špagetima i kriškama kuhanih lazanja. Arrabiata umak je još jedan specijalitet regije Lazio i Rima. Jednostavno je i brzo napraviti umak od rajčica s čilijem i češnjakom, kuhanim u maslinovom ulju. Arrabiata umak ide savršeno uz penne rigate. Makaroni s ovim umakom obično su posipani nasjeckanim peršinom. Ovaj umak može biti i odličan za pizzu.