Povrće je izuzetno bogat izvor mineralnih soli i elemenata, koji su za održavanje balansa organizma jednako važni kao i vitamini.
Kalcij
- važan u izgradnji kostiju i zubi, podržava pravilan rad mišićnog sustava,
- cikorija, repa, rotkvice, grahorice, grah.
Željezo
- prenosi kisik iz pluća u ostale organe, sprječava razvoj anemije,
- soja, leća, grahorice, grah, špinat, mlada repa, kukuruz, kopar, šparoge, repa, grašak, tikvice, luk.
Magnezij
- ima iznimno dobar utjecaj na živčani i mišićni sustav, potiče rast te ima povoljan utjecaj na spavanje,
- grah, grahorice, kukuruz, luk, leća, špinat.
Fosfor
- izgrađuje kosti i zube, ima utjecaj na ispravno funkcioniranje moždanih stanica,
- grah, leća, grahorice, artičoke.
Kalij
- utječe na kontrakciju mišića, uključujući srčani mišić,
- šampinjoni, bob, artičoke, krumpir, špinat, prokulice, mrkva, leća.
