Znanstvenici sa Sveučilište u Saint - Etienneu su proveli istraživanje na skupini od više od 600 pacijenata koji su pretrpjeli miokardijalni infarkt. Bili su podijeljeni u dvije skupine. Prva skupina zadržala je niskokalorijsku prehranu, a druga skupina slijedila je načela mediteranske prehrane, koja se temelji na maslinovom ulju, tjestenini, svježem voću i povrću, grahu, malim količinama crvenog mesa, većim količinama peradi i ribe i crvenog vina uz jelo. Rezultati istraživanja bili su iznad svih očekivanja. Nakon samo dvije godine uočena je ogromna razlika - u "Mediteranskoj" skupini životni vijek se znatno povećao, a morbiditet raka smanjio (za 61 %).
Stol u vrtuPovrće, bilje i maslinovo ulje. Ako tome pridodamo ribu, plodove mora, sireve, tjesteninu, rižu, češnjak, masline, origano – dobit ćemo dojam ove kuhinje. Kada se organizira fešta, postoji jedan siguran recept za uspjeh - stol smješten u vrtu, prijatelji i mediteranske delicije...
Portugalci su mišljenja da su oni ti kojima dugujemo kada je u pitanju okus moderne kuhinje. Veliki putnici, moćni kolonizatori donijeli su u Europu mnogo noviteta, kao što su kava, šećer od šećerne trske, nove vrste graha, kao i rižu, papar i klinčić.