Indijsko zlato, kako neki nazivaju kukuruz, uglavnom je bogato vitaminima B, kao i vitaminima A, D, E, K, te folnom kiselinom. Također sadrži minerale, kao što su fosfor, kalij, kalcij, magnezij, te selen, a u tragovima kobalt, jod i brom, koji su vrlo vrijedni za ljudski organizam.
Kukuruz - snažan antioksidansSelen i vitamin E smanjuju rizik od bolesti povezanih s rakom. Selen je sastavni dio enzima koji brani staničnu membranu i crvene krvne stanice od razarajućeg utjecaja slobodnih radikala. To spriječava stvaranje kancerogenih promjena tkiva i organa. Osim toga, selen ima važnu ulogu u jačanju imunološkog sustava. Kod primjene optimalne doze ovog elementa tijelo u više navrata povećava razinu proizvodnje bijelih krvnih stanica. Osim toga, još jedan vrijedan sastojak kukuruza je lutein - žuta boja iz skupine karotenoida - koji štite makule oka od degeneracije te sadrži antioksidativna svojstva.
Kalij sadržan u kukuruzu poboljšava stanje srca. Istraživanja su pokazala da ljudi čija prehrana sadrži veliku količinu tog elementa imaju niži krvni tlak, te pravilnu stopu otkucaja srca. Štoviše, kult konzumiranja kukuruza vodi prema smanjenju razine kolesterola. Topljiva vlakna, sadržana u kukuruzu su temeljni zakon za kolesterol i pomažu riješiti ove štetne masnoće iz tijela.
Izvor bez glutenaMnogi ljudi ne znaju da je kukuruz siguran za ljude koji žive na dijeti bez glutena. Proizvodi kao što su brašno, krupica, pahuljice i ulje mogu se zamijeniti sa proizvodima na kukuruznoj bazi.