Mlijeko i mliječni proizvodi savršena su hrana jer sadrže sastojke koji se lako apsorbiraju. Oni opskrbljuju naš organizam kalcijem, vitaminima (A, B₂, B₁, E, D, C ) i mnogim drugim vrijednim hranjivim sastojcima.

Kalorijska tablica mliječnih proizvoda

Proizvod	Količina	Energetska vrijednost (kcal)	Proteini (g)	Masti (g)	Ugljikohidrati (g)
Acidofilno mlijeko 1%	100 ml	40	3,0	1,0	4,0
Acidofilno mlijeko 3,2%	100 ml	57	2,8	3,2	3,8
Bryndza kravlji sir	100 g	260	17,9	20,1	0,0
Bryndza ovčji sir	100 g	298	14,6	25,5	0,0
Maslac	100 g	659	1,1	73,5	1,1
Sendvič s maslacem	100 g	566	2,5	61,5	0,0
Neslani maslac	100 g	748	0,5	82,5	0,0
Neobrano mlijeko 0,5% mliječne masti	100 ml	37	3,4	0,5	4,7
Neobrano mlijeko 1% mliječne masti	100 ml	40	3,3	1,0	4,7
Camembert sir	100 g	324	15,3	28,8	0,1
Sir za složence	100 g	168	17,6	4,2	14,2
Baltički sir	100 g	209	30,0	9,0	0,0
Topljeni ruski sir	100 g	340	22,0	27,0	0,0
Ruski sir	100 g	360	23,0	29,0	0,0
Sir u omotu	100 g	407	8,5	27,8	32,0
Vrhnje za kavu, 20% mliječne masti	100 ml	206	2,8	20,0	3,7
Vrhnje za kavu, 9% mliječne masti	100 ml	107	2,8	9,0	4,0
Kondenzirano mlijeko sa šećerom	100 ml	382	8,0	19,0	47,0
Polumasni svježi sir	100 g	133	18,7	4,7	3,7
Nemasni svježi sir	100 g	99	19,8	0,5	3,5
Punomasni svježi sir	100 g	175	17,7	10,1	3,5
Vrhnje u prahu 42%	100 g	577	19,0	42,0	30,2
Skutni desert	100 g	156	13,9	6,2	11,2
Skuta od svježeg sira	100 g	183	18,6	3,6	18,2
Skuta s mrkvom	100 g	232	12,9	11,5	18,8
Nizozemski sir	100 g	352	26,0	26,8	0,0
Mlijeko u prahu, zaslađeno	100 ml	326	7,5	8,0	55,3
Mlijeko u prahu, nezaslađeno	100 ml	131	6,6	7,5	9,4
Masni kefir	100 ml	56	2,8	3,2	4,1
Feta sir	100 g	215	17,0	16,0	1,0
Voćni jogurt	100 ml	63	3,7	1,5	8,9
Voćni jogurt 3,2%	100 ml	85	5,0	3,2	8,5
Punomasni Brie sir	100 g	329	19,8	28,0	0,2
Punomasni Camembert sir	100 g	291	21,4	23,0	0,2
Punomasni Cheddar sir	100 g	391	27,1	31,7	0,1
Kozje mlijeko	100 ml	68	3,2	4,1	4,5
Složenac od domaće tjestenine i sira	100 g	180	7,7	7,4	20,3
Kefir 0% mliječne masti	100 ml	30	3,0	0,1	3,8
Kefir 2% mliječne masti	100 ml	51	3,4	2,0	4,7
Kumys od kravljeg mlijeka, nemasni	100 ml	41	3,0	0,1	6,3
Kumys od kobiljeg mlijeka	100 ml	41	3,0	0,1	6,3
Makaroni na mlijeku	100 ml	58	2,2	1,9	7,9
Otopljeni maslac	100 ml	892	0,2	99,0	0,0
Otopljeni sir	100 g	298	13,5	27,0	1,2
Mlijeko 0,5% mliječne masti	100 ml	39	3,5	0,5	5,1
Mlijeko 1,5% mliječne masti	100 ml	47	3,4	1,5	5,0
Mlijeko 2% mliječne masti	100 ml	51	3,4	2,0	4,9
Mlijeko 3,2% mliječne masti	100 ml	61	3,3	3,2	4,8
Mlijeko 3,5% mliječne masti	100 ml	64	3,3	3,5	4,8
Mlijeko 6% mliječne masti	100 ml	84	3,0	6,0	4,7
Prirodni jogurt, 2% mliječne masti	100 ml	60	4,3	2,0	6,2
Prirodni jogurt, 3,2% mliječne masti	100 ml	66	5,0	3,2	3,5
Nemasno acidofilno mlijeko	100 ml	31	3,0	0,1	3,9
Parmezan	100 g	452	41,5	32,0	0,1
Seljački nesoljeni maslac	100 g	661	0,8	72,5	0,0
Nemasno mlijeko u prahu	100 g	360	35,7	0,8	51,2
Punomasno mlijeko u prahu	100 g	479	27,0	24,0	38,7
Puding od skute	100 g	224	13,9	9,6	20,1
Juha od bundeve s mlijekom i grizom	100 ml	50	2,0	2,2	5,4
Riža na mlijeku	100 ml	54	1,8	1,9	7,3
Roquefort sir	100 g	337	20,0	28,0	0,0
Ryazhenka 1% mliječne masti	100 ml	40	3,0	1,0	4,2
Ryazhenka 2,5% mliječne masti	100 ml	54	2,9	2,5	4,2
Ryazhenka 4% mliječne masti	100 ml	67	2,8	4,0	4,2
Ryazhenka 6% mliječne masti	100 ml	84	5,0	6,0	4,1
Ovčje mlijeko	100 ml	107	6,0	7,0	5,1
Dimljeni sir	100 g	270	23,0	19,0	0,0
Kiselo vrhnje, 20% mliječne masti	100 ml	206	2,8	20,0	3,2
Kiselo vrhnje, 25% mliječne masti	100 ml	248	2,6	25,0	25,0
Kiselo vrhnje, 10% mliječne masti	100 ml	115	3,0	10,0	2,9
Kiselo vrhnje, 12% mliječne masti	100 ml	133	2,7	12,0	3,9
Kiselo vrhnje, 18% mliječne masti	100 ml	184	2,5	18,0	3,6
Kiselo vrhnje, 30% mliječne masti	100 ml	294	2,4	30,0	3,1
Čvrsto kiselo vrhnje	100 g	30	3,0	0,1	3,8
Kiselo mlijeko, 1% mliječne masti	100 ml	40	3,0	1,0	4,1
Kiselo mlijeko, 2,5% mliječne masti	100 ml	53	2,9	2,5	4,1
Kiselo mlijeko, 3,2% mliječne masti	100 ml	58	2,8	3,2	4,1
Suluguni sir	100 g	285	19,5	22,0	0,0
Slatko acidofilno mlijeko, 3,2% mliječne masti	100 ml	77	2,8	3,2	8,6
Švicarski sir	100 g	396	24,9	31,8	0,0
Teška skuta	100 g	341	7,1	23,0	27,5
Teška skuta s grožđicama	100 g	343	6,8	21,6	29,9
Tučeno vrhnje, 30% mliječne masti	100 ml	287	2,2	30,0	3,1
Tučeno vrhnje s vanilijom	100 ml	346	2,8	28,0	21,6

Hranjive tvari u mliječnim proizvodima

Mlijeko je neophodna i vrlo vrijedna hrana u našoj svakodnevnoj prehrani, najbolji i najjeftiniji izvor kalcija. Kalcij je ne samo jedna od osnovnih građevnih tvari kostiju, već i važan zaštitnik od demineralizacije zubi, neophodan čimbenik u mnogim fiziološkim procesima, regulator ispravnog rada srca (odnosno osiguravatelj srčanog ritma i snage sistole) i važan čimbenik u procesu koagulacije krvi, te je osim toga veoma važan za pravilnu kontrakciju mišića i funkcioniranje živčanog sustava. Mlijeko može činiti bazu prehrane, poput one u mliječnoj dijeti. Vrhnje i sir važni su izvori visokokvalitetnih proteina važnih za obnovu stanica. Kao mliječne prerađevine, oni sadrže mnogo kalcija, vitamine A i D, vitamine B skupine te masti koje se lako apsorbiraju. Važno je naviknuti djecu  da jedu svježi sir, jer on sadrži niski udio masti i natrija. Konzumacija mliječnih proizvoda važan je preduvjet u formiranju zdravih prehrambenih navika. Ljudi koji pate od hiperkolesterolemije trebali bi izbjegavati konzumaciju sireva ili konzumirati sireve s niskim udjelom masnoće.

Mliječni proizvodi kao baza zdrave prehrane

Dnevno se preporuča konzumacija dvije šalice mlijeka ili jednake količine kefira ili jogurta, te jedne do dvije kriške sira. Ne preporuča se konzumacija mlijeka za doručak ili tijekom dana za gašenje žeđi. Većina ljudi može lako apsorbirati i probaviti mlijeko, dok su djeca često alergična na mlijeko. Takva alergija je prolazna u oko 95% slučajeva.

Savjeti za čuvanje mliječnih proizvoda

Mliječni proizvodi imaju kratki rok trajanja i trebalo bi ih čuvati samo nekoliko dana prije konzumacije. Jedino se pasterizirano mlijeko i mliječni proizvodi u tetrapaku mogu čuvati i po nekoliko mjeseci, dok se vakumski pakirani kefiri, jogurti, sirevi i vrhnje mogu čuvati do mjesec dana.