Jaja su, poput mahunarki, bogati izvor uravnoteženih proteina koji se lako apsorbiraju u probavnom sustavu. Osim toga, ona pripadaju u skupinu niskokalorične hrane te kao takva čine odličnu namirnicu za prehranu ljudi koji žele izgubiti suvišne kilograme.
Kalorijska tablica jela koja u svom sastavu imaju jaja
|
Proizvod |
Količina | Energetska vrijednost (kcal) | Proteini (g) |
Masti (g) |
Ugljikohidrati (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Bjelanjak kokošjeg jaja | 100 g | 49 | 10,9 | 0,2 | 0,7 |
| Žumanjak kokošjeg jaja | 100 g | 314 | 15,5 | 28,2 | 0,3 |
| Sušena jaja - bjelanjak | 100 g | 375 | 82,4 | 1,8 | 7,2 |
| Sušena jaja - žumanjak | 100 g | 613 | 51,1 | 52,2 | 4,7 |
| Tvrdo kuhana kokošja jaja | 100 g | 160 | 12,9 | 11,6 | 0,8 |
| Jaja u prahu | 100 g | 542 | 44,0 | 42,4 | 1,8 |
| Prepeličja jaja | 100 g | 180 | 11,9 | 13,1 | 0,6 |
| Kajgana | 100 g | 119 | 9,8 | 8,7 | 0,5 |
| Meko kuhana kokošja jaja | 100 g | 159 | 12,8 | 11,6 | 0,8 |
| Jaja na oko | 100 g | 168 | 9,9 | 14,2 | 0,6 |
| Cijela kokošja jaja | 100 g | 139 | 12,5 | 9,7 | 0,6 |
Hranjiva vrijednost jaja
Žumanjak jaja sadrži više proteina nego bjelanjak te se lakše apsorbira. Jaja su bogat izvor vitamina A, E, D i K, jednako kao i vitamina B2 i B12, pantotenske kiseline i minerala - fosfora, kalcija, željeza i magnezija. Osim toga, njihov sastav masti izuzetno je koristan za ljudski organizam - od 5g masti sadržanih u jajima, samo 0,1g čine 'loše', zasićene masne kiseline, dok ostatak čine nezasićene masne kiseline neophodne za pravilno odvijanje tjelesnih funkcija.
Prepeličja jaja veličinom su kao trećina kokošjih jaja. Imaju ljusku bež boje s tamnim točkicama, a tvrdo kuhana (oko 3 minute) mogu se poslužiti kao ukusni zalogajčići. Sadrže količinu kalorija, proteina i kolesterola proporcionalnu kokošjim jajima, ali imaju manji udio masti od njih. Prepeličja jaja su veoma dobar izvor vitamina A i D, folne kiseline, cinka, željeza, kalija te vitamina B12, i B6.
Utjecaj konzumacije jaja na zdravlje
Jaja sadrže polinezasićene masne kiseline koje povoljno utječu na pamćenje i sprječavaju pojavu bolesti živčanog sustava. Lutein sadržan u žumanjcima štiti oči od opasnog UVA i UVB zračenja, sprječava pojavu degenerativnih bolesti mišića i poboljšava vid. Nažalost, žumanjak jajeta prava je kolesterolska bomba. Ali on, s druge strane, opskrbljuje tijelo lecitinom koji sprječava nakupljanje kolesterola u krvnim žilama. Nije preporučljivo konzumirati više od 5 jaja tjedno, uključujući jaja koja se koriste za pripremu raznih jela. Neki nutricionistički stručnjaci dopuštaju djeci, mladima, trudnicama, dojiljama i sportašima konzumaciju čak i do 7 jaja tjedno, dok unos više jaja od tog broja može prouzročiti pojavu alergija. Starije osobe i ljudi koji pate od bolesti jetre trebali bi ograničiti unos jaja. Osim toga, osobe s povišenom razinom kolesterola u krvi ne bi smjele konzumirati više od 2 jaja tjedno. Ipak, dopuštena je konzumacija nešto većih količina bjelanjaka jaja.
Preporuke za čuvanje
Jaja se mogu čuvati u hladnjaku do mjesec dana, najbolje u posebnim posudicama u vratima hladnjaka.
