Vegetarijanska jela – kako ih ispravno pripremiti

Ukusno

Vegetarijanska jela obiluju povrćem koje je vrlo zdravo, ali samo uvrštavanje povrća, primjerice salate od povrća, u svakodnevni jelovnik nije dovoljno. Naučite kako povrće treba pripremati da se gubitak nutrijenata svede na minimum.

Ono što je privlačno u vegetarijanskim jelima prije svega su: njihov okus, miris, izgled i načini posluživanja.

Kad se prisjetimo pravila uzimanja 5 obroka povrća i voća na dan, pružit ćemo svom organizmu što je najbolje, ali treba i poštivati iduće naputke:

  • Ako kupujete svježe povrće, odaberite ono koje je lijepo izraslo, koje je čvrsto i zrelo. Ako kupujete smrznuto povrće, ono mora biti potpuno smrznuto, suho i ne smije biti stopljeno zajedno.
  • Operite povrće i ogulite ga u tankom sloju budući se ispod kore nalazi koncentracija hranjivih tvari.
  • Kad je povrće oguljeno, isperite ga odmah u čistoj vodi, ne potapajte ga. Potapanjem se gube vrijedni nutrijenti (grupa vitamina B i C vitamin su topljivi u vodi, gube se i minerali).
  • Lisnato povrće treba pažljivo oprati, svaki list treba odvojiti, vodu mijenjati. Osušite ga, ne cijedite i ne lomite lišće.
  • Povrće, koje ste oprali i po potrebi narezali na manje komade, treba odmah skuhati. Stavite ga u posudu s ključalom, slanom vodom, ili stavite kuhati na pari. Pogrešno je preko povrća izliti hladnu vodu i onda ga staviti kuhati.

Povrće koje sadrži karotin trebalo bi kuhati uz dodatak malo ulja, npr. maslinovog. Korjenasto povrće i mahunarke bi trebalo pri kuhanju poklopiti.

Kupusarke se mogu isprva kuhati u otvorenoj posudi, ali nakon nekoliko minuta posudu je potrebno poklopiti.

  • Smanjite vrijeme kuhanja povrća na minimum: kuhajte ga kratko na visokoj temperaturi, dok ne omekša.
  • Najbolje je prije kuhanja povrće za salatu uopće ne ljuštiti. Ljušti se kasnije, nakon što ga ohladimo.
  • Salate od sirovog povrća treba pripremiti zadnji tren, upavo pred posluživanje.
  • Svaka porcija rezanog povrća treba biti kombinirana s umakom ili uljem, čime se povrće štiti od oksidacije.
  • Jela od povrća treba kombinirati sa začinima i biljkama, neposredno prije posluživanja. Ako su začini svježi, potrebno ih je nasjeckati ili zgnječiti netom prije njihova stavljanja u salatu.
, , , , , ,